鲜切甜椒气调包装保鲜的研究
Study on Preservation and Storage of Fresh-cut Sweet Peppers
果蔬是人们日常生活中不可缺少的食品之一.但果蔬生产存在较强的季节性、区域性以及果蔬本身的易腐性,这与消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而果蔬保鲜的问题日趋突出.气调包装技术作为简便、有效和安全的保鲜技术成为近几年国内外研究的热点.本论文针对甜椒的保鲜问题,对气调包装(MAP)保鲜鲜切甜椒贮藏过程中生理生化变化和保鲜条件进行了研究,为气调包装(MAP)在鲜切果蔬保鲜方面的开发应用提供理论和实践的依据. 通过单因素试验和正交试验,初步确定了气调包装保鲜鲜切甜椒的最佳条件为0.02mm厚PE袋(40χ30cm), 5℃贮藏温度和200g的装载量.气调包装能够抑制鲜切甜椒的褐变,延缓可溶性固形物、还原糖和维生素C的降解,维持了鲜切甜椒的原有品质,使鲜切甜椒的货架期延长6天以上;气调包装还抑制了鲜切甜椒相对电导率和PPO活性的上升. "理想的氧气、二氧化碳浓度"是MAP技术关键之一.为了有效预测包装内气体组分,通过气调包装模型,对鲜切甜椒气调包装内的气体成份进行分析,可预测包装袋内氧和二氧化碳的浓度.??
- 作者：
- 包媛媛
- 学位授予单位：
- 云南农业大学
- 专业名称：
- 农产品加工及贮藏工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2007年
- 导师姓名：
- 林奇
- 关键词：
- 气调包装；鲜切甜椒；保鲜贮藏
- MAP；fresh-cut sweet peppers；preservation and storage