魔芋/蜂胶复合膜在果品保鲜中的应用研究
Studies on the Application of the Compound Film of Konjac Glucomannan and Propolis to the Preservation of Fruits
涂膜保鲜是当今国际果品保鲜领域的研究热点之一.它通过抑制果品的呼吸强度、减少水分的散失与营养物质的消耗、防止微生物的污染;同时可在涂膜剂中加入防腐剂,来抑制微生物的生长繁殖,延长果品的贮藏保鲜与货架期.因其安全、无毒、无污染而备受人们关注.本文主要研究魔芋/蜂胶复合膜在果品保鲜上的应用. 单一魔芋、蜂胶体系成膜性能较茶,而且抑菌性能不明显.在魔芋葡甘聚糖涂膜液中加入一定比例的蜂胶乙醇提取液可以提高其贮藏保水性和抑菌性.用魔芋/蜂胶复合保鲜膜对芒果、石榴、甜柿等果品进行涂膜保鲜的结果表明: 0.4%魔芋葡甘聚糖涂膜液+0.15%的蜂胶乙醇提取液在52℃的条件下对"三龄"芒果涂膜,然后在22℃的条件下可保藏15d,失重率和烂果率累计小于10%,而且较好地保留了新鲜芒果的质地、口感及诱人风味及外观;蒙自甜石榴经相同配制的涂膜液处理后,可在常温下保鲜保质40d,果皮失水、褐变均明显优于对照;而涂膜保鲜的"次郎"甜柿,需要在0.4%魔芋葡甘聚糖涂膜液+0.1%的蜂胶乙醇提取液在22℃的条件下涂膜贮藏可保质30d,比对照延长了15d,且果实硬度保持良好.??
- 作者：
- 焦凌梅
- 学位授予单位：
- 云南农业大学
- 专业名称：
- 农产品加工及贮藏工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2005年
- 导师姓名：
- 袁唯
- 关键词：
- 可食性膜；魔芋；蜂胶；保鲜；贮藏
- Edible film；Konjac glucomannan；propolis；freshness；preservation