云南茶树种质资源(品种)及茶叶中主要化学成分差异研究
Studies on the main chemical composition of the Yunnan tea varieties (planter resources) and tea difference
云南悠久的茶树种植史、独特的地理和气候特征,形成了丰富的茶树种质资源及优良的茶树品种其主要成分不同,加工而成的茶叶也有差异.本研究就云南茶树18个种质资源(品种)的内含物质(茶多酚总量,五种儿茶素、氨基酸、咖啡碱)进行测定与分析;同时也比较以云南大叶种加工成的绿茶、红茶、普洱茶内含成分对比,结果表明: 1、云南大叶种绿茶、红茶、普洱茶中,绿茶中的茶多酚(特别是酯型儿茶素较高)、咖啡碱、氨基酸最高,红茶次之,普洱茶最少.普洱茶的茶多酚、氨基酸含量与绿茶、红茶之间相差很大,绿茶与红茶之间相差不大.普洱茶的咖啡碱含量与绿茶、红茶相差不大,绿茶与红茶之间相差更小. 2、在茶树种质资源(品种)的茶多酚测定中,大叶种大部分含量为34.0%-35.0%;中小叶种含量为27.0%-31.0%,大叶种与中小叶种含量之间相差5.0%-10.0%. 3、在茶树种质资源(品种)的儿茶素测定中, C大部分含量为0.1%-0.5%;EC大部分含量为1.0%-3.0%;EGC大部分含量为0.8%-2.0%.三种儿茶素含量在大中小叶种没有明显的规律性.大叶种EGCG含量为10.0%-12.0%, 中小叶种含量为6.0%-8.0%,大叶种比中小叶种高;ECG大部分含量为3.0%-5.0%,大叶种含量普遍高于中小叶中.在茶树品种茶多酚分析中:儿茶素含量为茶多酚含量的50.0%-60%;酯型儿茶素含量为茶多酚含量的35.0%-45.0%;EGCG含量为茶多酚含量的25.0%-30.0%;酯型儿茶素含量为儿茶素含量的40.0%-60.0%;大叶种儿茶素和酯型儿茶素含量比中小叶种含量高,而儿茶素含量与酯型儿茶素含量之间的比例没有明显变化(两者的比基本上在一定范围内). 4、在茶树种质资源(品种)的咖啡碱测定中,大叶种大部分含量为4.0%-5.0%,含量较高;中小叶种含量为3.0%-3.8%,含量较低. 5、在茶树种质资源(品种)的氨基酸测定中,大叶种大部分含量为1.5%- 4.0%,中小叶种含量为3.7%-5.0%,中小叶种比大叶种高得多. 6、在同种或同叶种茶树品种的测定中,昆明的茶多酚含量比西双版纳低3.0%-5.0%;昆明的氨基酸含量比西双版纳的高,特别是同品种比较更明显;昆明的咖啡碱含量比西双版纳的微高;昆明的ECG、EGCG含量要比在西双版纳的含量低得多. 7、在特种大叶种茶紫娟茶的测定中,茶多酚含量为29.5%,比一般大叶种低5.0%-6.0%.氨基酸和咖啡碱的含量比一般大叶种茶要高.儿茶素含量与中小叶种差不多, EGCG含量为5.7%比大叶种低4.0%-7.0%,其它儿茶素含量没有明显的区别,可能是紫娟中花色素含量多阻止了茶树对光的吸收,进而阻止了茶树的碳代谢(茶多酚、儿茶素);相反促进了氮代谢(氨基酸、咖啡碱).??
- 作者：
- 骆锐
- 学位授予单位：
- 云南农业大学
- 专业名称：
- 茶学
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2006年
- 导师姓名：
- 邵宛芳
- 关键词：
- 茶树品种；化学成分；种质资源；差异
- tea varieties；planter resources；differrence；chemical composit