SNIF-NMR和IRMS技术在中国葡萄酒质量评价中的应用
Application of the SNIF-NMR and IRMS methods in evaluation of wine quality in China
本论文结合国外研究成果,利用国内资源研究开发出一种新兴的葡萄酒检测技术-SNIF-NMR,并以河北怀来、河北沙城、烟台、宁夏四个产区的葡萄为原料,运用SNIF-NMR和IRMS技术对其进行稳定同位素分析,联合数学统计方法,对葡萄酒的真实性和原产地进行鉴别.主要结论如下: (1)建立了SNIF-NMR检测方法 通过大量实验得出样品的最佳前处理方法和Bruker-400核磁共振仪氘谱的最佳检测参数,该方法操作简单、准确可靠、重现性好,可以分析乙醇分子中甲基、次甲基位点上的氘同位素相对含量. (2)得出SNIF-NMR能较好地判断葡萄酒里是否加入了外源蔗糖 经SPSS统计软件主成分分析得知,(D/H)Ⅰ和R与葡萄酒里是否加入了外源蔗糖关系密切,LSD在0.05水平下分析发现,加糖处理的葡萄酒与原酒间(D/H)Ⅰ和R差异显著,加入甘蔗蔗糖,(D/H)Ⅰ呈上升趋势,R值下降,而加入甜菜蔗糖,则相反,(D/H)Ⅰ呈下降趋势,R值上升;(D/H)Ⅱ间无显著性差异,对是否加入外源糖提供着次要的信息.加糖后,(D/H)Ⅰ的变化幅度大于1%,R的变化幅度大于2%. (3)得出IRMS检测葡萄酒水溶液的18O/16O,能有效地鉴别全汁酒的真伪 通过对发酵前加水和成品酒里加水的伪劣全汁酒进行氧同位素分析,发现IRMS均能有效鉴别其真伪,该技术不受掺假工艺影响.加水的葡萄酒其水溶液的δ18O‰含量明显低于全汁酒的值,介于全汁酒与纯净水之间. (4)联合SNIF-NMR和IRMS技术,同时检测葡萄酒的C、H、O同位素,能一定程度地区别出葡萄酒的产地差异 数据统计结果发现,(D/H)Ⅱ、R、δ18O‰对产地的鉴别提供着主要信息,而(D/H)Ⅰ与δ13C‰提供了较次要的信息,单独使用SNIF-NMR技术的结果只能区别开环境差异很大的地区,加上δ13C‰后,进一步将温差大的地区区别开,但对环境相似的地区仍无法有效鉴别,最后将(D/H)Ⅱ、R、δ13C‰、δ18O‰同时利用,对于环境相似的两个地区也较大程度地区别开来.??
- 作者：
- 蒋露
- 学位授予单位：
- 云南农业大学
- 专业名称：
- 农产品加工及贮藏工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2009年
- 导师姓名：
- 林奇
- 关键词：
- 葡萄酒；SNIF-NMR；IRMS；加糖；加水；原产地
- wine；SNIF-NMR；IRMS；sugar enriched wine；watering wine；geographical origin of wine