硫醚类香料的肿瘤细胞毒性和抑菌活性研究
Study on Tumor Cytotoxicity and Antibacterial Activity of Sulfide Flavors
随着当代物质文化的快速发展,消费者对食品的色香味、营养性和安全性提出了更高的要求.硫醚类香料是可食用含硫香料中品种最多的一类,在改善食品风味方面具有重要作用.但目前以硫醚类香料为原料,研究探讨抗肿瘤活性和抑菌活性还比较少见.本文以19种可食用硫醚类香料为原料,在体外考察其对人白血病细胞HL-60和Jurkat的细胞毒性作用,比较分析其构效关系,并初步探究其肿瘤细胞毒性机理.结果表明:二糠基二硫醚(DFDS)、双-(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚(BMFDS)及甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚(MMFDS)具有很强的细胞毒性,能引起HL-60和Jurkat细胞的DNA损伤和生存率下降,且呈量效关系.分析19种硫醚类香料的构效关系,明确硫原子数和呋喃基对硫醚类香料的HL-60和Jurkat细胞毒性起重要作用.选用Jurkat细胞研究硫醚类香料的肿瘤细胞毒性机理,发现MMFDS和BMFDS是通过细胞内ROS含量的增高而引起Jurkat细胞凋亡.选用13种硫醚类香料为样品,用滤纸片法对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠杆菌、副溶血弧菌4种供试菌的进行抑菌实验.通过测量抑菌圈的大小发现硫醚类香料具有广泛的抑菌活性,其中3-(甲硫基)丙醛对4种供试菌均有显著的抑菌效果.醛基的存在可能极大地加强了硫醚类香料的抑菌活性.进一步测定3-(甲硫基)丙醛的最低抑菌浓度(MIC),对所有供试菌的MIC≤625mM,其中副溶血性弧菌的MIC最低,达到 2.44mM.
- 作者：
- 朱俊雅
- 学位授予单位：
- 大连工业大学
- 专业名称：
- 食品科学
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2014年
- 导师姓名：
- 侯红漫
- 中图分类号：
- TS264.3；TS201.6
- 关键词：
- 硫醚类香料；细胞毒性；细胞生存率；供试菌；抑菌活性
- sulfide flavors; cytotoxicity; cell viability; tested bacteria; antibacterial activity;