甜椒自发气调保鲜技术的研究
Study on Map Preservation Technology of Sweet Pepper
甜椒是二氧化碳敏感型果蔬,但它对二氧化碳也有一定的忍耐性.本研究的目的是研究甜椒在较高二氧化碳浓度下的忍耐特性,并将其应用于甜椒的零售包装和低温贮藏.本试验主要分为三部分内容,分别是甜椒常温小包装试验、甜椒低温小包装试验和甜椒低温大包装试验.研究了不同包装处理方式对甜椒感官、气体、VC、叶绿素、可溶性固形物等品质指标,以及丙二醛、电导率、自由基和过氧化物酶等生理生化指标的影响.主要研究结果如下:(1)甜椒在常温下用PE膜进行小包装保鲜试验,在13d的贮藏期内具有良好的保鲜效果,尤其是PE30包装下的甜椒能够更好的保持营养物质,内部结构也没有受到大的破坏,感官上也保持了较好的绿色,能够满足甜椒零售的货架要求,为甜椒零售包装提供了一种方法.(2)甜椒小包装在低温(10℃)下的试验结果表明:温度是影响甜椒贮藏期的一个重要因素,低温下甜椒可以贮藏40d而品质完全没有问题.如果低温贮藏一个月左右,PE30包装依旧是最佳选择.(3)低温下甜椒大包装的试验结果表明:甜椒大包装在贮藏过程中定期开袋是必须的,而且开袋时间是非常重要的.对于本研究,20天开袋既可以降低甜椒的呼吸作用,又可以避免高浓度的二氧化碳对甜椒造成不可逆的气体伤害,提高了甜椒的好果率.另外,本研究也对其他多种二氧化碳敏感型果蔬的贮藏具有一定的指导意义.
- 作者：
- 罗帅
- 学位授予单位：
- 天津科技大学
- 专业名称：
- 工程硕士(全日制)(专业学位)
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2016年
- 导师姓名：
- 李家政
- 中图分类号：
- TS255.3
- 关键词：
- 甜椒；自发气调；保鲜；包装
- sweet pepper; modified atmosphere packing; preservation; packaging;