工艺改善对工厂化养殖刺参品质影响的研究
Study of the Process Improvements' Influence for Sea Cucumbers' Quality (Apostichopus Japonicus) in Industrial Culture
本研究针对刺参生长阶段需要进行频繁换水才能保证成参品质的问题以及刺参产品的营养成分分析和不同来源的刺参品质缺乏评价的现状,通过向池水中添加蔗糖、活性污泥和EM菌的方式,改善工艺,并且采用国标等标准方法监测生长期间池水的理化性质,利用高通量测序技术检测刺参生长环境中微生物群落结构变化,说明刺参的生长环境有所改善,通过检测养殖过程中刺参体内酶活变化,说明环境变化对刺参品质的影响.结果表明:工艺改善后,水体的理化性质稳定性较好,微生物生长需要的碳源主要依靠添加蔗糖补充,氧气充足的情况下,有机碳源添加造成的化学需氧量升高对于刺参生长无影响,亚硝酸盐等有害物质积累速度明显降低,且较低质量浓度的外界氨氮环境有利于提高刺参体腔液内AKP、ACP、LSZ和SOD活性,过高的氨氮胁迫则会导致酶活受到抑制作用.改善工艺后整个实验期间的菌群结构变化较为明显,而且没有大肠杆菌和致病弧菌的检出,降低了病原体对于刺参的侵袭.因此,通过添加蔗糖、活性污泥和EM菌进行的工艺改善,有益于提高刺参的品质.为了对不同来源的刺参品质有更直观的分析评价,针对来自海洋捕捞的野生刺参、海洋底播幼苗后自然生长的刺参、池塘放养的刺参和工厂化车间养殖的刺参进行对比.结果表明:工厂化养殖的刺参出皮率和煮后出皮率分别为62.7%~65.8%和24.8%~31.1%,同时氨基酸营养价值平均得分87.89~90.42,和另外三种其他来源的刺参相比,其氨基酸营养水平较高.但是,野生刺参资源由于生长在自然环境中,摄食范围广,生长周期长,蛋白质含量和脂肪含量明显更占优势.从比对结果来看,工厂化养殖的刺参具有更高的实际生产价值和更合适的品质.
- 作者：
- 张振宇
- 学位授予单位：
- 大连工业大学
- 专业名称：
- 食品科学与工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2016年
- 导师姓名：
- 侯红漫
- 中图分类号：
- S968.9
- 关键词：
- 刺参；改善工艺；蔗糖；EM菌；微生物群落；免疫酶；营养分析
- Apostichopus japonicus; process improvements; sucrose; EM; Bacterial Community; immunoenzyme; Nutritional analysis;