羊肚菌深层发酵培养及抗氧化活性的初步研究
羊肚菌是一种珍贵的野生真菌,它味道鲜美,营养丰富,具有多种功能活性.本试验对其深层发酵培养基及培养条件进行优化,并且对产物的抗氧化活性进行了初步探讨.本实验采用液体深层发酵技术培养羊肚菌,分别对羊肚菌发酵液和菌丝体进行营养成分的研究.为了进行大规模工业化生产,本文探讨了麦芽汁、豆渣等农副产品下脚料为碳源、氮源发酵羊肚菌,降低了发酵成本,为羊肚菌大规模工业化生产提供一定的理论基础.最后测定发酵产物的成分及抗氧化活性,为今后羊肚菌相关保健食品和药物的开发提供理论基础和实验依据.本实验先对羊肚菌发酵液和菌丝体进行营养成分的测定,发现其营养物质丰富,其中碳水化合物的含量高.羊肚菌含有17种氨基酸,种类齐全,其中谷氨酸含量最高.羊肚菌富含矿质元素,常量元素中K元素含量最高,必需微量元素中Fe元素含量最高.另外,羊肚菌具有多种挥发性风味物质,包括酮类、醇类、烯类等化合物,而1-辛烯-3-醇是构成羊肚菌特殊风味的主体.以羊肚菌菌丝体生物量为指标,首先筛选出适宜羊肚菌生长的低成本培养基,然后对发酵条件进行优化,最后进行气升式发酵罐扩大培养.通过单因素实验,确定羊肚菌工业化发酵培养的最优条件为:麦芽汁可溶性固形物含量1 1%,豆渣5g/L,初始pH 6,接种量5%(v/v),装液量100 mL/500 mL,转速140 r/min,温度25℃,培养时间4.5 d.优化后的菌丝体生物量为23.3g/L.比较了羊肚菌发酵液和菌丝体浸提液的活性成分和抗氧化能力.实验结果表明,羊肚菌发酵液中4种活性成分(多糖、蛋白质、多酚和还原糖)的含量皆高于菌丝体浸提液;对不同浓度的羊肚菌发酵液与菌丝体浸提液进行抗氧化活性测定,包括DPPH·清除力、·OH清除力、O2-·清除力和还原力,结果表明二者皆具有良好的抗氧化活性,发酵液的抗氧化活性略高于菌丝体浸提液.
- 作者：
- 李文静
- 学位授予单位：
- 天津科技大学
- 专业名称：
- 生物化学与分子生物学
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2015年
- 导师姓名：
- 王艳萍
- 中图分类号：
- S646.7
- 关键词：
- 羊肚菌；营养成分；工业化培养基；抗氧化活性
- Morchella esculenta； nutritional components； industrialized culture medium； antioxidant activity