南极磷虾油高真空脱溶及其虾青素贮藏稳定性研究
研究南极磷虾油中虾青素酯的皂化条件,建立了南极磷虾油中虾青素的测定方法.考察真空脱溶过程对南极磷虾油中正己烷残留,虾青素含量,脂肪酸相对含量的影响,建立了南极磷虾油安全稳定的真空脱溶体系.贮藏条件对虾青素的降解有较大的影响,建立了南极磷虾油中虾青素在不同贮藏条件下的降解动力学.优化虾青素酯在皂化过程中温度(5℃、25℃)和碱浓度(0.100,0.105,0.110,0.115M).结果显示,虾青素酯在碱浓度0.105 M,5℃下皂化3.5 h时,游离虾青素含量最高.阿伦尼乌斯公式较好地解释了反应数率常数的变化规律,同时虾青素酯的降解符合一级反应动力学方程.实验室模拟真空脱溶的绝对真空度为12±2pa.结果显示,实验温度对于正己烷残留量有较明显的影响.开始时正己烷的脱除速率较快,然后逐渐变缓.结果进一步显示,南极磷虾油分别在40℃脱溶90 min,50℃脱溶40 min,60℃脱溶20 min和70℃脱溶10 min,正己烷残留量达到国家标准以下(50 mg/kg).然而在脱溶过程中不同温度对虾青素的损失有不同的影响.在高温、长时脱溶条件下,虾青素的降解较快,其降解速率符合一级反应动力学方程;南极磷虾油在脱溶过程中饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸相对含量保持稳定,而且脂肪酸组成也保持不变.采用正己烷,超临界二氧化碳,乙醇提取全脂型,甘油三酯型和磷脂型虾油,分别将三种不同类型的虾油在不同气体条件下(有氧、无氧),以及不同温度条件下(-20℃,5℃和25℃)进行贮藏,在第0,2,4,6,8,10周各取样一次,最后测定虾油中虾青素的降解变化情况.结果显示,在相同的贮藏条件下磷脂型虾油中的虾青素的降解速率最快;贮藏温度越高,虾青素的降解速率越快;在空气贮藏条件下虾青素的降解速率快于氮气贮藏.虾青素的降解符合一级反应动力学模型.
- 作者：
- 宋玉昆
- 学位授予单位：
- 大连工业大学
- 专业名称：
- 食品科学与工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2015年
- 导师姓名：
- 朱蓓薇；宋亮
- 中图分类号：
- TS225.24
- 关键词：
- 南极磷虾；南极磷虾油；虾青素；一级反应动力学；脱溶；正己烷残留
- Antarctic krill； Antarctic krill oil； astaxanthin； first-order kinetic； desolventizing； residual hexane