海参蛋白酶与淀粉酶性质的研究
海参是一种名贵的海产品,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,具有较高的营养价值和药用价值.本文采用生化方法和电泳技术对海参消化蛋白酶、消化淀粉酶和体壁蛋白酶的性质分别进行了研究,为海参的消化生理、人工养殖、饵料研制及酶的开发利用等方面提供可供参考的理论依据,研究结果如下:研究了pH、温度、金属离子等因素对海参消化蛋白酶活性的影响.实验结果表明,消化蛋白酶的适宜pH为5.0~6.0,最适温度为60℃.在30℃~50℃条件下,消化蛋白酶稳定性良好.以酶学分析方法研究了10种金属离子对酶活力的影响,结果表明:Ag+、Cu2+对其有强烈的抑制作用,K+、Ba2+、Zn2+、Pb2+、Fe2+、Al3+、Cr3+均有不同程度的激活作用,而Ca2+对其无明显作用.采用明胶原位消化法,利用非变性电泳对海参消化蛋白酶谱进行了研究,实验得出在海参肠道中检出两种蛋白酶同工酶,一条强带,一条中强带.研究了海参体壁蛋白酶的性质,实验结果表明,体壁蛋白酶的最适pH为9.0,最适温度为50℃.热稳定性实验表明该酶对热不稳定.金属离子对酶活力的影响实验表明:Fe2+和Al3+对体壁蛋白酶有强烈的抑制作用,Pb2+、Ag+、Cr3+、Zn2+、和Ca2+对体壁蛋白酶均有不同程度的抑制作用,K+、Ba2+、Cu2+均有一定的激活作用.通过体壁蛋白酶谱分析,在海参体壁中检出一种蛋白酶同工酶.通过对海参消化淀粉酶的性质研究,得出消化淀粉酶的最适pH为6.5,最适温度为40℃,40℃以下酶的稳定性良好.Cu2+、Cr3+、Al3+、Zn2+、Pb2+、Fe2+对消化淀粉酶均有不同程度的抑制作用,K+、Ag+、Ba2+、Ca2+均有一定的激活作用.采用淀粉酶同工酶法,对消化淀粉酶谱进行了检测,在肠道中检出两条淀粉酶同工酶.粗酶液经硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶过滤层析后,纯化倍数为8.37倍,经SDS-PAGE测定淀粉酶的亚基分子量约为37.8kDa.
- 作者：
- 李淑霞
- 学位授予单位：
- 大连工业大学
- 专业名称：
- 农产品加工及贮藏工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2010年
- 导师姓名：
- 农绍庄
- 中图分类号：
- TS254.5
- 关键词：
- 海参；蛋白酶；淀粉酶；性质
- Holothurian； protease； amylase； characteristics