花生油的微波萃取工艺研究
本文以花生为原料,采用微波萃取法提取花生油,以探讨微波提取大宗油料作物的可行性.利用正己烷、环己烷、6号溶剂油、乙酸乙酯、异丙醇等有机溶剂作为提取剂,通过考察花生油的得率、感官品质,从中选出合适的溶剂;通过单因素实验,考察微波功率、时间和料液比等因素对花生油得率的影响.在此基础上进行正交实验,研究花生油的最佳萃取工艺条件.然后将微波萃取花生油和传统制备花生油的理化指标,氧化稳定性以及花生粕的溶解度、吸油性、乳化性和持水性等进行比较,研究了微波萃取对花生油的品质及花生粕功能性的影响;并对微波萃取后的花生粕细胞结构进行电镜扫描,探讨了微波萃取机理.实验结果表明:微波萃取法的效率很高,采用传统方法萃取花生油,提取3h,花生油得率为73.91%,而采用微波萃取法仅需120s,花生油得率就可达75.73%.6号溶剂油和异丙醇用于提取花生油的效果较好,异丙醇可作为6号溶剂油的替代溶剂.6号溶剂油提取花生油的最佳条件是:微波功率为640W,萃取时间为210s,料液比为1:6,粒度为0.5mm,油脂得率为97.0%;异丙醇提取的最佳条件为:90%异丙醇溶液,微波功率800W,萃取150s,料液比为1:6,得率为90.1%.微波萃取花生油的酸价、过氧化值等都较传统方法低,抗氧化稳定性好于传统方法.微波功率、时间对油脂的酸价和过氧化值的影响较小,不会破坏油脂的品质.微波花生粕的溶解度、吸油性、乳化性和持水性都较传统方法好,微波功率、时间有提高花生粕功能性的作用.电镜扫描结果表明,微波的穿透作用强,对花生的微观结构破坏严重,有利于油脂的溶解和提取.综上所述,微波辅助萃取技术在天然植物油脂提取方面具有很大的优势,尤其适合大宗油料作物的提取.
- 作者：
- 张嘉颖
- 学位授予单位：
- 大连工业大学
- 专业名称：
- 农产品加工及贮藏工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2008年
- 导师姓名：
- 农绍庄
- 中图分类号：
- TS225.12
- 关键词：
- 花生油；微波萃取；花生粕
- peanut oil； microwave extraction； peanut meal