蓝莓花色苷的制备及其系列产品的开发
蓝莓花色苷具有促进和活化视网膜的视红素再合成,增加人眼视力,改善循环、抗溃疡、抗炎症、提高免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、延缓衰老、抗癌及抗突变等多种生理活性功能.因此蓝莓具有巨大的经济价值和广阔的开发前景,被誉为继苹果和柑桔之后的"世界第三代水果".本文以人工栽培蓝莓果为研究对象,对蓝莓花色苷的提取、纯化,以及蓝莓果酒和饮料的研制进行了重点研究,为蓝莓花色苷的开发利用提供了参考,同时也为蓝莓的多方位及进一步研究利用提供了理论依据.本论文主要做了以下工作:蓝莓花色苷最佳提取工艺为:醋酸浓度20%,提取温度40℃,提取时间1h,料液比1:10,提取2次.依此工艺,蓝莓花色苷提取率为92.8%.在提取过程中,醋酸浓度、温度、时间、料液比这些因素对花色苷含量均有一定影响,其中醋酸浓度影响较大.蓝莓花色苷采用AB-8和SP-207两种大孔树脂进行纯化.AB-8大孔树脂分离纯化蓝莓花色苷,所用树脂体积与粗提液体积比1:1,吸附花色苷量为0.18mg/mL,乙醇的洗脱浓度为40%,洗脱体积为2倍柱体积,所得蓝莓花色苷纯度为42.8%,折纯收率56.2%;SP-207大孔树脂分离纯化蓝莓花色苷,所用树脂体积与粗提液体积比0.2:1,吸附花色苷量为0.9mg/mL,乙醇的洗脱浓度为40%,洗脱体积为2倍柱体积,所得蓝莓花色苷纯度为52.2%,折纯收率71.6%.SP-207大孔树脂吸附蓝莓花色苷的吸附能力是AB-8大孔树脂的5倍,其纯化效果也明显优于AB-8.蓝莓酒最佳发酵温度25℃,主发酵时间7~10d,后发酵时间10~15d,温度保持25℃,蓝莓酒醇厚纯正,舒顺爽口;蓝莓饮料最佳配方:果汁含量20%、最佳的糖用量为10%、酸用量为0.15%,蓝莓饮料酸甜适口、风味独特.
- 作者：
- 丁九斤
- 学位授予单位：
- 大连工业大学
- 专业名称：
- 发酵工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2011年
- 导师姓名：
- 张春枝
- 中图分类号：
- TQ920.6
- 关键词：
- 蓝莓；花色苷；提取；纯化；产品开发
- blueberry； anthocyanin； extraction； purification； productsdevelopment