10个小麦品种(系)及两种不同类型配麦面条品质的研究
本研究选用来自安徽、江苏、山东等省的10个小麦品种(系)为试材,通过田间试验和室内分析,研究了10个小麦品种(系)的株高、穗长、千粒重等主要农艺性状,测定小麦面粉戊聚糖含量、直链淀粉含量、RVA参数和近红外参数等18个品质指标,以及面条蒸煮品质的8个指标,比较若干农艺性状和品质性状的品种间差异,分析小麦面粉品质与面条品质的相关性,探讨小麦面粉品质对其面条品质的影响;以“郑麦9023”与“皖麦48”按10:0、9:1至0:10共11个不同的比例配麦制粉,以“郑麦9023”与糯小麦“W1032”按10:0、9.5:0.5至5.5:4.5及0:10共11个不同的比例配麦制粉,分别制作面条,研究不同配比间小麦面粉及面条的主要品质性状变化,分析不同配比面条品质性状之间的相关性,探讨强筋小麦“郑麦9023”与弱筋小麦“皖麦48”、非糯小麦“郑麦9023”与糯小麦“W1032”配麦后,小麦面粉特性的变化以及对面条品质的影响。主要结果如下:
1.方差分析结果表明,10个小麦品种(系)的株高、穗长、总穗数和千粒重等4个性状的品种间差异均达到极显著水平,有效穗数和穗粒数达到显著水平;蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量、高峰粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反弹值、峰值时间、糊化温度、直链淀粉含量、3种戊聚糖含量和4种溶剂保持力等18个小麦面粉品质性状以及8个面条品质性状的品种间差异均达到极显著水平;不同品种(系)间的农艺性状和小麦面粉品质性状的变幅较大;相关分析结果表明,面条评分与高峰粘度、低谷粘度、糊化温度和峰值时间均呈显著正相关,与最后粘度和反弹值呈极显著正相关。色泽、表观状态、食味等8个面条品质性状均与小麦面粉品质性状相关性较大。本研究10个小麦品种的面粉品质对其面条品质具有显著影响。
2.“郑麦9023”和“皖麦48”不同比例配麦,小麦面粉及面条的主要品质性状的配比间差异均达到极显著水平;面条评分与色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等面条品质性状均达到极显著正相关。但不同比例的配麦对改善面条评分作用不大,其中,配比为1:9时,其面条适口性、粘性和光滑性等若干性状显著优于10:0配比(即单用“郑麦9023”制作的面条)。本试验认为,强筋小麦“郑麦9023”和弱筋小麦“皖麦48”按适当比例配麦,对“郑麦9023”的部分面条品质性状具有一定的改良作用。
3.“郑麦9023”和“W1032”不同比例配麦,小麦面粉及面条的主要品质性状的配比间差异均达到极显著水平;面条评分与表观状态、适口性、韧性、粘性和光滑性均呈极显著正相关。适当比例的配麦,其小麦面粉及面条的部分品质性状有所改善,配麦为6.5:3.5时,其面条品质性状较好。本试验认为,非糯小麦“郑麦9023”和糯小麦“W1032”按适当的比例配麦,对面条品质具有一定的改良作用。
- 作者:
- 樊宏
- 学位授予单位:
- 安徽农业大学
- 专业名称:
- 作物遗传育种
- 授予学位:
- 硕士
- 学位年度:
- 2011年
- 导师姓名:
- 张文明;姚大年
- 中图分类号:
- S512.103.2
- 关键词:
- 小麦品种;面条品质;农艺性状;面粉特性
- wheat varieties; wheat blending; wheat flour quality traits; quality ofnoodle