鳙鱼鱼皮、鱼鳔胶原蛋白提取工艺及其性质的研究
Study on Extraction Process and Properties of Collagen Witch Extract from the Skin and Swim Bladder of Bighead Carp
为了研究鱼胶原蛋白的提取工艺及其特性,本实验以鳙鱼鱼皮、鱼鳔为原料,采用酶水解的方法提取出低分子量胶原蛋白,并以胶原蛋白的物理特性为基础,利用单因素实验筛选出提取胶原的最佳反应条件,其中,鱼皮胶原蛋白提取的最佳反应条件:pH值为4、反应温度为30℃、底物浓度为30g/L~40g/L、酶与底物浓度比为1500u/g、反应时间为5h;而鱼鳔胶原蛋白提取的最佳反应条件:pH值为4.8~5、反应温度为30℃、底物浓度为40g/L、酶与底物浓度比为2000u/g、反应时间为5h,实验中所用酶为木瓜蛋白酶,采用酶水解的方法提取鳙鱼鱼皮和鱼鳔中的胶原蛋白,鱼皮胶原的提取率可达27.26%,鱼鳔胶原的提取率可达16.73%.胶原蛋白的分子量越小越容易被人体吸收,酶水解法提取出胶原蛋白后,再经过冰乙酸浸泡搅拌,将分子链切为多肽,可使胶原蛋白分子量控制在3000道尔顿以下.鱼皮胶原蛋白中的黑色素采用直径为3mm的微孔滤膜过滤除去,使鱼皮胶原的色泽洁白,此外,本实验还对鳙鱼鱼皮、鱼鳔做了水分、灰分、脂肪、蛋白质和氨基酸等常规分析,确定了鱼皮和鱼鳔胶原的变性温度均为30℃.
- 作者：
- 陈红连
- 学位授予单位：
- 武汉工业学院
- 专业名称：
- 食品加工与安全
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2011年
- 导师姓名：
- 刘志国
- 中图分类号：
- TS254.9
- 关键词：
- 鳙鱼；胶原蛋白；酶水解
- Bighead；Collagen；Enzymatic hydrolysis