膨松剂在食品中应用的调查与研究分析
Survey and Research Analysis of Leavening Agents in Food Application
为了掌握膨松剂在食品中的应用状况,笔者于2010年12月到2011年3月在山东省的泰安、聊城、济南、日照等县市对有铝膨松剂和无铝膨松剂在食品中的使用状况进行了问卷和实地调查.调研结果表明,目前有铝膨松剂在食品中应用广泛,而无铝膨松剂在食品中应用很少.为了增强人们对有铝膨松剂危害的认识,提高膨松剂在食品应用中的安全性,作者根据调查结果与食品安全现状对膨松剂的使用进行了研究分析.笔者认为,由于使用成本和使用习惯等问题,无铝膨松剂在食品中的应用比例远远低于有铝膨松剂.但是随着社会的进步、经济的发展、人民生活水平的提高和食品安全意识的增强,无铝膨松剂在食品中的使用范围将会逐渐扩大,并最终取代有铝膨松剂.
- 作者：
- 郭英
- 学位授予单位：
- 武汉工业学院
- 专业名称：
- 食品加工与安全
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2011年
- 导师姓名：
- 舒在习
- 中图分类号：
- TS202.3
- 关键词：
- 有铝膨松剂；无铝膨松剂；食品安全；调查研究
- Leavening agents with aluminum；Leavening agent with no aluminums；Food safety；Surveyand research