采后热处理对厚皮甜瓜抗病性的诱导及果实贮藏品质的影响
Effect of Postharvest Hot Water Dipping Treatment on Induced Resistance and Storage Quality of Muskmelon Fruit
厚皮甜瓜(Cucumis melo L.)是我国西北地区的主要经济作物,但采后腐烂颇为严重,通常采用化学杀菌剂控制,但存在药剂残留、病原物产生抗药性及环境污染等问题.本研究以"玉金香"甜瓜为试材,经53℃热水浸泡处理3min,研究热处理对果实诱导抗性和贮藏品质的影响,结果表明:1.不同处理条件均可影响Trichothecium roseum损伤接种果实病斑直径的扩展,其中53℃处理3min可较好的抑制病斑直径的扩展,更高温度及更长时间处理并未进一步提高抑制效果,反而造成果实烫伤.此外,经53℃处理3min的果实,其贮藏期间的自然发病率也明显降低.2.果实经处理后苯丙烷途径增强,代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)、4-香豆酰-辅酶A连接酶(4CL)的活性明显提高,中间产物肉桂酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸,以及终端产物总酚、类黄酮和木质素显著积累;处理还提高了过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性.3.处理有效维持了果实细胞壁的结构,稳定了原果胶和纤维素含量,减少了水溶性果胶的增加,促进了富含羟脯氨酸糖蛋白(HRGP)的积累,抑制了果实体内果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)和β‐葡萄糖苷酶(BG)的活性.4.热水处理可明显促进表皮组织木栓质及胼胝质的积累,减少果实表面的污垢,融化蜡质晶体并覆盖气孔,减少细胞间隙面积,增加表皮组织致密度.5.处理可有效降低果实乙烯释放量和失重率,维持SSC、TA、硬度和色度;抑制香气物质的形成,以及主要挥发性成分乙酸酯类和特征香气成分的释放;提高了果实感官品质.综上所述,采后热水处理可通过诱导果实的抗病性来减少采后病害的发生,抗性的增强与活化果实苯丙烷代谢、抑制乙烯生成、维持细胞壁结构、改变表皮结构密切相关.另外,热水处理还可较好的维持果实贮藏品质.
- 作者：
- 袁莉
- 学位授予单位：
- 甘肃农业大学
- 专业名称：
- 食品科学
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2011年
- 导师姓名：
- 毕阳
- 中图分类号：
- TS255.3
- 关键词：
- 热处理；果实；苯丙烷代谢；组织结构；诱导抗性；品质
- hot water dipping；fruit；phenylpropanoid metabolic；structure；induced resistance；quality
- 基金项目：
- 国家自然基金