浒苔蛋白质的分离提取及其功能特性的研究
Study on the Extraction and Functional Properties of Enteromorpha Prolifera Isolate
浒苔开发潜力巨大,其自然繁殖能力强,资源丰富,仅福建沿海每年天然产量(鲜重)达10万吨以上,并且浒苔营养价值丰富,特别是它的药用价值已得到广泛的应用..本文以研究浒苔﹑开发浒苔分离蛋白为目的,对蛋白质的分离提取工艺以及浒苔分离蛋白的理化性质和功能特性进行了研究,希望能对浒苔分离蛋白的工业化生产及在食品加工中的应用提供参考.1.通过对浒苔及浒苔分离蛋白的组成成分进行分析,结果显示浒苔中粗蛋白的含量为10.13%,浒苔分离蛋白的粗蛋白含量到80.39%.2.通过正交实验对浒苔蛋白提取的工艺进行分析,采用L9(34)正交表以蛋白质提取率为指标进行试验,确定其最佳工艺条件为:料液比为1:10,碱提pH值为9,碱提温度60℃,碱提时间120min.3.对所制备的浒苔分离蛋白进行氨基酸分析,显示其氨基酸种类较为齐全,必需氨基酸全面,含量丰富;第一限制氨基酸为赖氨酸.SDS-PAGE电泳图上显示浒苔分离蛋白不是单一的纯蛋白,其主要有三种亚基组成,分子质量主要分布在三个范围,即18.9~24.4kDa﹑33.4~36.5kDa和55.3kDa.4.分别对浒苔分离蛋白的溶解性、持水性、乳化性及乳化稳定、起泡性及泡沫稳定性、黏度、吸油性等功能性质进行研究,测定了不同蛋白质浓度、pH值、离子强度对功能性质的影响.结果显示:(1)浒苔分离蛋白的氮溶解指数(NSI)在等电点处为最小,在其它范围内先降后升,浒苔分离蛋白的NSI随着温度和NaCl浓度的升高而先升后降.(2)浒苔分离蛋白的持水力随pH值的升高而先降后升,在等电点附近达到最小值,浒苔分离蛋白的持水力随温度和NaCl的升高先升后降.(3)浒苔分离蛋白的乳化性和乳化稳定性与蛋白质浓度呈正相关性,而在pH值的影响下随pH值的升高而先降后升,在等电点附近时最小.随着NaCl浓度的增大,浒苔分离蛋白的乳化性先上升后下降,乳化稳定性则一直降低.(4)浒苔分离蛋白的起泡性和泡沫稳定性均随蛋白质浓度的增大而增强,随着pH值的增加,浒苔分离蛋白的起泡性先降后升,在等电点附近最小,而泡沫稳定性在等电点处最为稳定,NaCl浓度为0.2mol/L时,浒苔分离蛋白的起泡性和泡沫稳定性均最佳,在其他范围内,起泡性和泡沫稳定性呈先上升后下降的趋势.(5)浒苔分离蛋白溶液的黏度随蛋白质浓度的增加而升高,浒苔分离蛋白溶液的黏度在等电点处最小,越是远离等电点越大;NaCl浓度为0.2mol/L时浒苔分离蛋白溶液的黏度最高,而后黏度下降.(6)浒苔分离蛋白在40℃时的吸油性最为理想,继续升高温度会有不利的影响,其吸油性随着温度的增加而呈下降趋势.
- 作者：
- 李剑玄
- 学位授予单位：
- 武汉工业学院
- 专业名称：
- 食品科学与工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2010年
- 导师姓名：
- 齐玉堂
- 中图分类号：
- TS254.1
- 关键词：
- 浒苔；分离提取；浒苔分离蛋白；理化性质；功能特性
- Enteromorpha；separation and extraction；seagrass protein isolate；physical and chemical properties；functional properties