蚕蛹深加工研究
本论文以蚕蛹(Silkwormpupae)为原料进行了三方面研究:以蚕蛹为培养基主要成分,以实验室保存的纳豆菌JN-14为出发菌株,采用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶酶活,对纳豆菌固体、液体发酵生产纳豆激酶(naRokinase,NK)的条件进行了研究,对发酵产品进行冷冻干燥,测定发酵产品及冻干粉的成分；对蚕蛹酶解物的抗高血压活性进行了初步研究,以Alcalase碱性内切蛋白酶等六种蛋白酶酶解蚕蛹,以体外ACE抑制活性为指标,对酶解条件进行优化,筛选出体外体外ACE抑制活性最高的蛋白酶。研究复合酶解物体外体外ACE抑制活性。通过动物实验,研究酶解物体内降血压活性。
研究结果表明:固体发酵最佳培养条件为:蚕蛹在121℃高压蒸煮20min,培养基含水量20％,物料厚度1cm,葡萄糖0.6％,明胶1％,接菌量3％,37℃恒温发酵24h。纳豆菌在此条件下培养,产纳豆激酶活力为2147.08IU/g。发酵产品主要成分含量:粗蛋白质65.28％,可溶性蛋白质16.85％,总糖9.03％,多糖4.02％。固体发酵冻干粉活力为26563.80IU/g,主要成分含量:粗蛋白85.96％,可溶性蛋白27.12％,总糖16.38％,多糖7.14％。纳豆菌液体最佳培养条件为:蚕蛹0.9％,葡萄糖1％,明胶0.5％,NaCl0.5％,K2HPO40.3％,KH2PO40.1％,MgSO40.05％,初始pH7.0；最佳培养条件为:装液量20mL,接菌量2％,摇床转速150r/min,培养温度37℃,培养时间48h。纳豆菌在此条件下培养,产纳豆激酶活力相当于尿激酶1559.08IU/mL。发酵液主要成分含量:粗蛋白质32.08mg/mL,可溶性蛋白质12.21mg/mL,总糖5.23％,多糖2.01％。液体发酵冻干粉活力为43270.13IU/g,主要成分含量:粗蛋白74.04％,可溶性蛋白24.26％,总糖21.71％,多糖14.43％。
在所选的六种蛋白酶中,Alcalase碱性内切蛋白酶酶解物的体外ACE抑制活性最高,其最佳酶解条件为:底物浓度15％,加酶量750U/g蛋白质,温度55℃,pH7.0,酶解时间4h,该条件下获得的酶解物体外ACE抑制活性为89.50％。单酶酶解产物的体外ACE抑制活性强于复合酶解物的体外ACE抑制活性。动物实验结果表明:蚕蛹的Alcalase碱性内切蛋白酶酶解物体内降血压活性最强。
- 作者：
- 赵静
- 学位授予单位：
- 大连工业大学
- 专业名称：
- 食品科学
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2008年
- 导师姓名：
- 孔繁东；祖国仁
- 中图分类号：
- S886.9；S816.48
- 关键词：
- 蚕蛹；发酵；纳豆激酶；ACE抑制活性；降血压活性
- silkworm pupae； fermentation； nattokinase； ACE inhibitoryactivity； antihypertensive activity