蓝莓花色苷的提取、纯化、稳定性研究
果实中花色苷的含量已成为衡量、判断果实品质的重要指标。蓝莓花色苷是一种安全、无毒的天然色素,可广泛应用于食品、保健品、医药等领域。本论文研究了提取、纯化、稳定性工艺；同时研究了蓝莓果汁饮料,为进一步开发蓝莓资源提供理论基础。
本论文以人工栽培蓝莓果(北村,northcountry)为原料,进行了蓝莓花色苷提取工艺的研究。结果显示,蓝莓花色苷最佳提取工艺为:采用15倍量(v/w)、浓度为80％的酸性甲醇(pH为2),40℃提取两次,每次提取1h。蓝莓花色苷提取率为78.2％。
40℃浓缩提取液,过滤,得到蓝莓花色苷浓缩液。经AB-8树脂饱和吸附后,先用蒸馏水沈4BV,丢弃水洗物,去掉花色苷中的糖、果胶类物质,再用50％乙醇沈脱4BV,40℃浓缩洗脱液,减压回收乙醇,最后40℃干燥,得到蓝莓花色苷。纯化条件:解吸流速为5mL/min,树脂吸附流速为10mL/min,树脂量3BV。运用一些国内外标准对蓝莓花色苷进行检测,蓝莓花色苷的纯度达36％。
灭酶处理可提高蓝莓花色苷的产率。蓝莓花色苷在pH2条件下稳定；蓝莓花色苷在40℃温度下稳定；添加0.15％柠檬酸、0.15％苹果酸、10％醋酸,有利于其稳定。9％蔗糖可促进蓝莓花色苷稳定；蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定,在光照下不稳定；-20℃避光保存效果最佳。
根据蓝莓花色苷的特性,研制出了色泽明亮、适口、风味独特的蓝莓果汁饮料。该饮料清澈透明,色泽鲜艳,其颜色保持时间较长,不易褪色。正交试验表明,蓝莓果汁饮料配方为:果汁含量12％,含糖量10％,酸度0.15％,柠檬酸:苹果酸=1:1。
- 作者：
- 石光
- 学位授予单位：
- 大连工业大学
- 专业名称：
- 发酵工程
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2008年
- 导师姓名：
- 张春枝
- 中图分类号：
- Q946
- 关键词：
- 蓝莓；花色苷；定量分析；提取；AB-8大孔树脂；稳定性；果汁饮料
- blueberry； anthocyanin； quantitative analysis； extraction； AB-8resin； stability； anthocyanin beverage