辽宁学术搜索 - 检索结果

1. 不同包装条件下冷却猪肉品质特征指标及动态模型研究

	[中文会议论文] 作者:周光宏；徐幸莲；何帆作者单位:南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	为了研究冷却肉在不同包装条件下的品质变化及建立微生物预测模型进行预报,本实验采用将冷却肉用托盘、真空和气调包装的方式放置4℃,7℃和10℃下贮藏,分别测定不同贮藏时间的色差L*值,pH 值,TVB
	关键词：冷鲜猪肉不同包装细菌总数预测模型

2. 腊肠主体风味物质及其分析新法

	[中文会议论文] 作者:徐幸莲；周光宏；刘登勇作者单位:南京农业大学食品科技学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	应用顶空固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用法分离鉴定腊肠的挥发性化合物, 结合感觉阈值定义了一个新的参数"相对气味活度值(ROAV)",并用于评价各组分对腊肠总体风味的贡献程度.结果显示,对样品总体
	关键词：腊肠风味气味活度值感觉阈值

3. 影响烟熏肉制品质量的因素分析

	[中文会议论文] 作者:王维民；方杰作者单位:广东海洋大学食品科技学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	烟熏肉作为一种传统的肉类加工食品,因其独特的风味越来越受到广大消费者的欢迎.本文主要介绍了肉制品中烟熏味形成的机理,重点阐述了影响烟熏制品感官质量和致癌物质的因素.同时,综述了超高压处理在烟熏制品
	关键词：烟熏肉影响因素超高压

4. 中国牦牛肉、乳产品的开发利用研究进展

	[中文会议论文] 作者:靳义超作者单位:青海省畜牧兽医科学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	牦牛是唯一能适应青藏高原环境的生物物种,被称为绿色动物和草原之舟,它是终年自由生活在世界屋脊和三江源头的特色资源.牦牛肉、乳是绿色食品和野味食品,更是绿色天然生态有机食品的金牌冠军.中国年产牦牛肉
	关键词：牦牛肉、乳营养特性研发利用市场前景青藏高原

5. 普洱茶提取物的体外抗菌活性及其对冷却羊肉保鲜的影响

	[中文会议论文] 作者:葛长荣；乔金玲；胡永金作者单位:云南动物科学学院；食品科技学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	通过滤纸片扩散法测定了普洱茶提取物对李斯特氏菌,粪肠球菌,大肠杆菌, 鼠伤寒沙门氏菌,金黄色葡萄球菌和炭疽芽孢杆菌的抑制作用,同时也测定了经不同浓度普洱茶浸泡的羊肉在7±1 ℃冷藏12 天期间微生物
	关键词：普洱茶提取物(PETs) 抗菌作用最低抑菌浓度(MIC) 冷却羊肉天然食品防腐剂

6. 冻融变化对速冻肉馅品质的影响

	[中文会议论文] 作者:孙灵霞；张秋会；黄现青；柳艳霞；赵改名；樊静；李苗云作者单位:河南农业大学食品科学技术学院/河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南省肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	为了确定速冻肉馅在冻融过程中影响其品质变化的关键因子,该试验以猪后腿肉为原料,按一定的工艺进行速冻加工,于-18℃冻藏,研究速冻肉馅在冻融过程中的品质变化.结果表明速冻肉馅在第16d 即第三次冻融
	关键词：速冻肉馅冻融品质变化

7. 18月龄龙陵黄山羊产肉性能研究

	[中文会议论文] 作者:葛长荣；黄启超；曹振辉；程志斌作者单位:云南农业大学食品科学技术学院；云南农业大学动物科学技术学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	白天放牧,晚上补饲的18 月龄成年龙陵黄山羊的产肉性能与主成分的研究比较少见.实验结果分析显示,随日龄的增加,龙陵黄山羊产肉性能有显著增加的趋势.且山羊的活体体重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、
	关键词：龙陵黄山羊产肉性能主成分分析

8. 添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性比较研究

	[中文会议论文] 作者:彭增起；张伟清；王蓉蓉；靳红果作者单位:南京农业大学会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本研究比较牛血浆蛋白添加量(0.00%、0.675%、1.350%、2.205%、2.700%) 和MTG 酶(0.00%、0.076%、0.152%、0.228%、0.304%)添加量对乳化肠产率、
	关键词：牛血浆蛋白 MTG 凝胶特性乳化肠

9. 苹果多酚对切片火腿抗氧化效应的研究

	[中文会议论文] 作者:彭增起；徐幸莲；周光宏；孙卫青作者单位:南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室；长江大学生命科学学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	为了研究苹果多酚(AP)对蒸煮肉制品的抗氧化效应,本文以低温牛肉和猪肉切片火腿(SH)为材料,在其腌制剂中分别添加300, 500, and 1000 mg/kg 的苹果多酚,通过定期测定其在冷藏
	关键词：苹果多酚抗氧化色泽脂肪氧化蛋白质氧化切片火腿

10. 添加不同非肉蛋白对乳化肠品质特性的影响

	[中文会议论文] 作者:张宏伟；夏秀芳；刘骞；孔保华；刘迪迪作者单位:东北农业大学食品学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本文主要研究了添加三种非肉蛋白(蛋清蛋白,乳清蛋白和大豆蛋白)对乳化肠的质构、颜色、感官和微观结构的影响.结果表明在这三种蛋白中,添加蛋清分离蛋白所获得乳化肠产品的品质好于乳清分离蛋白和大豆分离蛋
	关键词：乳化肠非肉蛋白品质特性

11. SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究

	[中文会议论文] 作者:黄明；徐幸莲；孙京新；董佩谕作者单位:南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心；青岛农业大学山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	目的:探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法.方法:分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理(新鲜未加热、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、 100℃),对处理后的样品
	关键词：十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 蛋白质热变性加热终点温度动物肌肉

12. 腌腊风干鸡的菌种筛选、工艺优化与风味分析研究

	[中文会议论文] 作者:马美湖；郭良作者单位:华中农业大学食品科技学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本文介绍了腌腊风干鸡的特点,包括生产中存在的缺陷,并对腌腊肉中的微生物区系作用、风干禽制品的腌制风干工艺、风味及防腐保鲜方面的研究进行了概述.风干禽制品能克服原料肉存在的肉质松软、水分含量高、口味
	关键词：风干鸡腌腊肉制品微生物工艺风味防腐保鲜

13. 明胶的制备工艺研究展望

	[中文会议论文] 作者:张宇昊；陈丽清作者单位:西南大学食品科学学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本文主要综述了明胶制备方法,结合其现存问题及明胶制备机理对通过现代加工技术改进明胶传统生产工艺的可行性进行了分析,并对明胶生产工艺的发展趋势进行了展望.
	关键词：明胶制备工艺现代加工技术

14. 浅谈我国肉类工业装备的可持续发展

	[中文会议论文] 作者:盛君华作者单位:（中国）肉类加工机械专业委员会会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	@@ 十一五"期间,我国肉类工业虽然几经风雨,肉类总产量依然稳居世界各国之首.去年, 我国肉类生产总量7649 万吨,出口60.7 万吨, 出口率仅约0.8%;肉类制品产量约为1120 万吨, 肉制

15. 应用超高压手段延长低温烟熏火腿的货架期

	[中文会议论文] 作者:周光宏；孙新生；刘登勇；徐幸莲；韩衍青作者单位:南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本研究以400MPa 和600MPa 的压力在22°C 时对切片包装后的烟熏火腿进行 10min 超高压处理,未经高压处理作对照,4°C 贮藏条件下,于0,1,30,90 天测定处理后样品中的各腐败
	关键词：超高压烟熏火腿营养品质货架期

16. 综合抗氧化保鲜包装对切块火腿脂质氧化和颜色的影响

	[中文会议论文] 作者:申雷；江慧；雷艳雄；章建浩；常辰曦；王佳媚作者单位:国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	传统火腿脂肪过度氧化是影响品质安全的一个重要因素,为企业和消费者普遍关注.本研究对传统发酵成熟金华火腿切块,表面喷淋复合天然抗氧化剂、涂抹壳聚糖,并加入专用脱氧剂进行真空包装,分析测定在常温条件下
	关键词：切块火腿天然抗氧化剂脱氧剂脂质氧化颜色

17. 宰后肌肉组织结构变化对冷却猪肉持水性的影响

	[中文会议论文] 作者:陈韬；崔薇作者单位:云南农业大学食品科学技术学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本文测定了PSE 肉(Pale, Soft, Exudative)和正常猪肉(Reddish-pink, Firm, Non-exudative)在宰后不同时间的pH 值、持水性指标和细胞空隙面积率,
	关键词：持水性骨架蛋白质细胞间隙汁液流失通道

18. 南京市售肉制品中转基因大豆蛋白检测

	[中文会议论文] 作者:周光宏；祝长青；叶可萍作者单位:南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室；南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本试验选择优化的CTAB法提取南京市售肉制品中大豆DNA,利用Real-time PCR 建立Lectin 和RRS 基因的标准曲线,检测南京市售肉制品中转基因大豆成分的情况.结果表明,38 个样品
	关键词：转基因大豆肉制品实时荧光PCR

19. 僵直前盐渍及贮藏条件对鸡肉加工特性的影响

	[中文会议论文] 作者:俞龙浩；于长青；张丽萍；陈洪生作者单位:黑龙江八一农垦大学食品学院会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本文研究了僵直前和僵直后鸡肉的加工特性,试验将58 只鸡分成僵直前和僵直后两组,僵直前的肌肉需要在宰后10 分钟内分割剔骨,同时将NaCl 加入到僵直前处理组(终浓度为:2%),再将其分成3 组,
	关键词：鸡肉僵直前盐渍贮藏条件加工特性

20. 牛骨汤煮制工艺条件的研究

	[中文会议论文] 作者:马美湖；金永国；蔡朝霞；黄茜；谭贝妮作者单位:华中农业大学肉类科学研究所会议时间:2010 会议名称:第八届中国肉类科技大会
	本实验研究了不同煮骨方式、骨粒径、煮骨时间、骨水比、加醋量及辅料添加量因素对牛骨汤煮制工艺的影响.采用紫砂煮骨方式得到的骨汤可接受性最大.加醋量对汤中钙离子含量及感官评定影响显著.添加食醋6 ml
	关键词：牛骨利用煮制工艺优化

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